23. luglio 2021

Il prefermento grezzo gestito a freddo! Oltre alla biga classica che va gestita completamente ad una temperatura di 18/20°, possiamo utilizzare un prefermento che si avvicina molto il quale va gestito a freddo. Questo è il prefermento grezzo. Vediamo quali sono i pro e i contro rispetto alla biga classica: PRO: i vantaggi di utilizzare il prefermento grezzo nel nostro impasto sono la flessibilità, poiché avere un prefermento ad una temperatura bassa e controllata ci permette di utilizzare...